蝦攪和記事

營養豐富,低脂易消化的蝦


  • 2016-05-29

今天小編要來和大家談談蝦的營養。

 

首先蝦的營養豐富,低脂易消化

 

和許多海鮮相比,蝦的營養豐富高,肉質鬆軟並且容易消化。蝦子本身含有22%的蛋白質,是魚、蛋、奶的幾倍至幾十倍;但脂肪含量低,只佔0.7%,因此熱量也低。

衝著以上這些好處,蝦子對於現代人常油脂攝取過量、想減重、運動後想補充蛋白質又不想吃進多餘油脂的族群非常適合食用,絕對適合想要減肥的婦女朋友、想鍛鍊身體肌肉的男性的美食首選。

 

再來我們來看看蝦的微量元素。

蝦含有豐富的鈣、鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A、B12等成分。

蝦子中含有豐富的B12,吃10隻草蝦即達B12每日需要量的一半(53%),維生素B12能夠維持正常的DNA合成,對於造血、神經組織的建造及機能不可或缺,同時營養素、荷爾蒙的代謝都需要它

鎂對心臟活動具有重要的調節作用,對心血管系統有益。

蝦類含有甘氨酸,這種氨基酸的含量越高,蝦的甜味就越高。

蝦對小兒、孕婦尤有補益功效,因為通乳作用較強,并且富含磷、鈣。如果婦女產後乳汁少或無乳汁,食用鮮蝦肉500克研碎,黃酒熱服數日,也可起催乳作用。

蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。中醫認為蝦肉有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。

 

不過要注意的是蝦子含有較高的膽固醇,因此建議高膽固醇族群,食用上要控制。不過也無需要特別擔心。因為實際上32隻草蝦(以每隻含殼10g重計算)約等於一顆雞蛋的膽固醇,也就是250mg,在臨床上建議,膽固醇每日上限值為300mg (若已有高膽固醇民眾建議每日膽固醇攝取在200mg以下),不過但考慮膽固醇的時候,並不能只看食物中的膽固醇量,同時要考量食物中的膽固醇及飽和脂肪量,也就是以「升膽固醇指數」(CSI)來判斷這類食物對於血液中膽固醇的影響,而蝦子的升膽固醇指數為7.5,遠低於升膽固醇指數較高的豬肉(13)及牛肉(12)。

 

*各類食物「升膽固醇指數」表請參考中研院營養資訊網

http://gao.sinica.edu.tw/health/reminder2.html

 

再來就是傳說中的甲殼素,這是蝦子營養價值中最特別的。

甲殼素(Chitin),日語音譯為キチン質,因此也被翻譯為幾丁質,研究發現其具有多種生理調節的功能,包括能夠促進腸內有益菌繁殖、改善消化吸收、幫助血壓穩定、減少脂肪及壞膽固醇(LDL)、減少體內重金屬累積、提供原料給軟骨細胞減緩關節疼痛等,但是要分子越小越好吸收,也就是若想要從蝦殼中吃到甲殼素,在吃的時候能夠將蝦殼咀嚼細碎再吞下,或是要選擇較小型的蝦子較易達成,否則吸收率會較差。

 

看到這裡,想必知道蝦子真的是CP值很高的美食。

 

 

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