蝦攪和記事

油炸雖味美,問題卻更多


  • 2016-05-29

蝦子最適合的烹調方式,必須依蝦子的品種與特性判斷,如肉質細嫩、味道鮮美的白蝦,用開水將生蝦燙熟,並且以低油適當調味的料理,就可以享受食物原始的美妙滋味。

蝦攪和特別選用乾淨、新鮮無毒白蝦,熟成後採冷泡輕油料理方式,避免高油炸方式烹調,流失營養素並且帶來高油量、鹽量、熱量。坊間高油熱爆等烹調方式,容易在食物上留存較高的油脂,雖然別有風味,但卻失去蝦子本身低熱量的特性,也無法品嘗蝦子肉質鮮美的原味。

油炸雖味美,問題卻更多

在所有食物中,油炸食物算是不易消化且容易帶給我們飽足感的食物,因為這些油炸食物的共通點在於,高油量、鹽量、高熱量並且不易被我們的腸胃吸收。雖然帶給我們滿滿飽足感,卻也同時給了我們的腸胃負擔。此外,油炸食物屬於含有高鹽量、油亮的食物,自然對身體不好。然而,油脂經過反覆高溫加熱後,會產生的丙烯醯胺、不飽和脂肪酸以及經常被加入油炸食物的亞硝酸鹽都是對身體無用、甚至有害的致癌物質,研究顯示,這些物質被公認為致癌效果相當明顯的物質之一,建議少攝入這些物質。

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