小品牌的堅持源自於對蝦的了解

CHAPTER 03 : WE KNOW SO WE INSIST ON

父親養蝦,自然對於蝦就不會陌生

蝦攪和是小品牌,對於蝦的堅持除了美味就是營養。
烹煮避免破壞食物的營養價值,取得美味與營養兼具,就是蝦攪和的堅持。

蝦攪和在103年底推出,隔年一月一日正式開賣,當時市場上蝦酥相當火紅,所採用的方法是將白蝦低溫油炸成酥,好吃但甚為可惜,箇中原因就是營養。

蝦是相當好的蛋白質來源,過分油炸或煎或炒,都會破壞原有的營養價值,而且依過往經驗,蝦還是以水煮的方式較為好吃且能品嘗到蝦本身的自然鮮甜。因此,蝦攪和的料理方式皆為水煮冷泡醬汁,既能吃到不同口味也能獲取營養。

WE INSIST ON QUALITY AND TASTE

對於蝦的品質與味道的堅持

蝦攪和的蝦來自供貨給各大飯店的供應商配合。

既然能供貨給層層檢驗的大飯店,品質自然不在話下,且蝦皆有SGS自主檢驗,品質、口感、食安,皆不是問題。


蝦子從離開蝦塭到加工廠,全程打氧氣,在熟成前的前一秒都是活跳跳的,
熟成之後進行急速冷凍,將口感保持在現撈口感。

蝦攪和利用篩選機篩選出想要的蝦子大小,再依蝦子大小用電腦控制溫度、濕度、時間,將蝦子熟成至最佳口感。


  • 上篩選機前台,剔除已死亡病死或是活動力不佳的蝦
  • 篩選蝦個頭大小
  • 依蝦個頭大小調整熟成的溫度、濕度、時間
  • 進鹽度池浸泡冷卻
  • 包裝、秤重、裝盒
  • 急速冷凍
  • 解凍
  • 蝦攪和調配醬汁,冷泡入味。


 

蝦攪和產品的味道都是自家研發調製,利用等滲壓讓醬汁容易冷泡入味,每種口味至少有三種層次,讓酸、甜、苦、辣、鹹顛覆人們對蝦口味的想像,有如人生的滋味。

 

負責人

 

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